什么是團膳服務(wù),食堂是否屬于團膳膳食

什么是團膳服務(wù),食堂是否屬于團膳膳食

團膳是團體膳食的簡(jiǎn)稱(chēng)，顧名思義，團膳服務(wù)就是為人數較多的團體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，至于到底多少人一起用餐能稱(chēng)得上是“團體”呢？目前還沒(méi)有人對此進(jìn)行界定。

    食堂是否屬于團膳服務(wù)？食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，在許多地方，經(jīng)營(yíng)食堂的企業(yè)被納入到團膳類(lèi)企業(yè)的范疇，所以有必要對食堂和團膳的關(guān)系做些說(shuō)明。

    其實(shí)，看某種餐飲服務(wù)是不是團膳，不僅是看人數，關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點(diǎn)。團膳服務(wù)對象一般有特定地點(diǎn)、特定的時(shí)間、特定的人權，提供的飲食通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、利潤低等特點(diǎn)。由此可以看出，單位的工作餐、旅游團隊的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團膳服務(wù)，但在酒店舉行的大型婚禮宴會(huì )，雖然一次用餐人數也很多，卻不宜列為團膳。

    將食堂的餐飲服務(wù)與團膳的這些特點(diǎn)相比較，可以發(fā)現食堂的餐飲服務(wù)確實(shí)具有團膳服務(wù)的特點(diǎn)，所以，將食堂列入團膳的范疇，是可以接受的。

    食堂是團膳服務(wù)中的一部分，但并不意味這團膳等同于食堂，兩者還是有區別的。其主要有以下幾點(diǎn)：

1、團膳服務(wù)有的不提供用餐場(chǎng)所，而食堂一般有固定的用餐場(chǎng)所。根據這一點(diǎn)，寫(xiě)字樓的外賣(mài)可以作為團膳服務(wù)，但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣(mài)服務(wù)，但不是食堂業(yè)的主流。

2、有的團膳服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂的服務(wù)是長(cháng)期而且穩定的。每年中央電視臺舉辦春節晚會(huì )，參與的演職人員達數千人，為他們提供工作餐屬于團膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。